在黑龙江省大、小兴安岭茂密的森林里，常常看到树上长着一个如拳头大小的乳白色包包，毛茸茸的，特别好看，那就是黑龙江省特产，著名的四大山野珍品之一——猴头蘑。
    猴头蘑是食用菌中的名贵品种，因其形状长得极像猴子的脑袋，故而得名。提起它的名字，在盛产猴头蘑的加格达奇、阿里河一带，还流传着一个颇为动人的故事。很久以前，有一位年轻英俊的鄂伦春族猎人，在狩猎时救出一位被黑熊围困的采蘑姑娘，然后把她送回家里。姑娘思念这位救命恩人，便到林中寻找，但久未找到。姑娘饥饿难忍，但又不肯离去。她真挚纯洁的爱情感动了猴王孙大圣，孙大圣拔下猴毛一撒，顿时，柞树上长出了又嫩又白、气味芳香的蘑菇来，样子极像猴子脑袋。姑娘便吃这种猴头蘑度日，后来，终于找到了心爱的人。人们走进林子采蘑菇时，在这棵树上发现一只猴头蘑，在相距不远的另一棵树上又可采到另一只猴头蘑，有时还会遇到两只猴头蘑紧紧地长在一棵树上。
    每年8月下旬，大兴安岭的蒙古栎和柞木林中，细雨蒙蒙，气温在摄氏十八九度。这时，猴头蘑犹如雨后春笋般在柞树等树干的枯死部位生长出来，娇嫩洁白，顺风百步外可闻其香。猴头鲜时为白色，干后呈淡褐色；大的比饭碗大，小的如拇指粗。秋季是它的盛产期，但生长速度较慢。这里的猴头蘑素以个大鲜嫩而饮誉国内外市场。
    猴头蘑是一种营养价值很高的滋补美食，含有脂肪、钙、磷、铁和维生素等成分，素有“植物肉”之美称，既可入药祛病，还可烹制多种宴上佳肴。
    黑龙江的猴头蘑菜肴，丰富多彩，美不胜收，如“银珠猴菇”，系采用蒸法烹制而成，清淡鲜美，造型别致，软嫩入味；用猴头蘑、乌参、冬笋烹制成的“乌龙蟠桃”，形象美观，色彩鲜明，质地脆嫩，脍炙人口；“酿猴菇大虾”形美色艳，清淡鲜嫩，酸甜可口；“鸭腿猴菇”、“八卦太极猴菇”、“白扒猴菇”、“翡翠猴菇”、“砂锅凤脯猴头”、“软炒脊茸猴头”等等，均为风味独特的猴头蘑菜肴。
    干猴头蘑易烹调，好储存，为厨中常备佳品。猴头蘑不仅是著名的菜肴，还是珍贵的药材。据医书上记载，猴头蘑性平、味甘，有助消化、利五脏之功能，可治消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病。我国上海科学工作者还用猴头蘑中的固体菌丝体研制成了一种新的药品“猴菇菌片”，对治疗胃、十二指肠疾病有显著的效果。